Spolupořadatelé akce
Generální partner
Program
STŘEDA
19.00 - Uvítací večírek pro účastníky semináře v areálu Budějovického Budvaru, n. p. Karoliny Světlé 4, České Budějovice.
Vstup bez pozvánek, neformální oblečení. Pořadatel doporučuje auta zaparkovat u hotelů, v areálu pivovaru je omezená kapacita. Použijte náhradní, městskou doprava, linky č. 2, 8 a 12. Jízdenky si můžete zakoupit v automatech umístěných na zastávkách, nebo u řidiče. Ubytování si účastníci můžou zajistit v hotelích – viz. sekce Ubytování)
ČTVRTEK
1. BLOK – PLENÁRNÍ / PLENARY SESSION 1 09.10-10.20 (1-2)
09.10 - Zahájení 23. Pivovarsko-sladařských dnů
09.20 - 09.55 ... Boček, J: Příspěvek Budvaru k Českému pivu (pracovní název)
09.55 - 10.20 ... Veselý J.: Problematika ochrany českého piva (pracovní název)
10.20 - 10.45 ... Neubauer, L. (KHS): KHS – kompetence a řešení
10.45 - 11.05 ... Přestávka / Break
2. BLOK 11.05 – 12.20 (3-11)
Sekce A České pivo
11.05 - 11.30 ... Čejka, P., Čulík, J., Dvořák, J., Horák, T., Jurková, M., Kellner, V (VÚPS): Nové poznatky o senzorickém charakteru českého piva
11.30 - 11.55 ... Jurková M., Hašková D., Kellner V., Čejka, P., Čulík, J., Horák, T., Dvořák. J. (VÚPS):: Současné metody pro stanovení antioxidační aktivity – využití pro určení rozdílů mezi tuzemskými a zahraničními pivy
11.55 - 12.20 ... dosud neobsazeno
Sekce B Analytika
11.05 - 11.30 ... Fiala, J. Jaromír a kol. (VŚCHT): Mykotoxiny v průběhu výroby piva
11.30 - 11.55 ... Mikulíková Možnosti stanovení těkavých sirných látek v ječmeni, sladu a pivu
11.55 - 12.20 ... Čulík et al: Aromatické alkoholy v českém pivu využití SPE a GC.MS
Sekce C Management a marketing
11.05 - 11.30 ... Vacl, J. (Port, s.r.o.) : bude upřesněno
11.30 - 11.55 ... Dostálová, J. ml., (VŠCHT-ÚEM): Aplikace principů Společenské odpovědnosti firem (CSR) v pivovarství v ČR
11.55 -12.20 ... Žufan, P.: Nástroje strategické analýzy v teorii a praxi
12.20 - 14.00 ... OBĚD
3. BLOK 14.00 – 15.40 (12-23)
Sekce A Technologie
14.00 - 14.25 ... Dostálek, P., Siříšťová, L., Černý, Z., Čásenský, B., Mikulka, Z. (VŠCHT): Aplikace polyamidových sorbentů v pivovarství – praktické zkušenost
14.25 - 14.50 ... Košin, P., Šavel, J., Brož A. (Budějovický Budvar) : Látka, světlo a průběh kvašení
14.50 - 15.15 ... Mikyška, A., Hašková, D., Čulík, J., Jurková, M. (VÚPS): Studium vlivu technologie rmutování a chmelení na antioxidanty v pivu a tvorbu karbonylových látek při skladování piva
15.15 - 15.40 ... dosud neobsazeno
Sekce B Mikrobiologie
14.00 - 14.25 ... Kubizniaková, P.(VÚPS) : Jednoduché testování vhodnosti kmene pivovarských kvasinek pro technologii HGB
14.25 - 14.50 ... Matoulková, D. (VÚPS): Identifikace bakterií rodu Pectinatus ve vzorku kontaminovaného piva
14.50 - 15.15 ... Škach, J., Matoulková, D., Slabý, M.: (VÚPS): Klasické české kmeny kvanic budou mít svůj průkaz totožnosti
15.15 - 15.40 ... Matoulková, D. (VÚPS) , Sigler, K. (MBÚ): Genetický základ schopnosti některých kmenů Lactobacillus brevis kazit pivo
Sekce C Management a marketing
14.00 - 15.40 ... Tkadlec, Š. (PT servis) odborná sdělení + moderovaná diskuse na téma Řízení rizik a kvality projektů (časový sled bude upřesněn)
15.40-16.00 ... Přestávka
4. BLOK 16.00 – 17.15 (24-32)
Sekce A Mikrobiologie
16.00 - 16.25 ... K. Sigler, K., Pichová, A.(MBÚ): Jak ovlivňuje replikativní stáří biologické a technologické vlastnosti kvasinek?
16.25 - 16.50 ... Fiala. J. (VŠCHT): Péče o spodní pivovarské kvasinky rodu Saccharomyces 27 16.50-17.15 dosud neobsazeno
Sekce B Pivovarství
16.00 - 16.25 ... Branyik, T., Novák, P., Baszyňski M., Růžička, M. (VŠCHT): Vznik, stabilita a rozpad pivní pěny – teorie a současný výzkum
16.25 - 16.50 ... Karabín, M., Dostálek, P., Ehlová, T.: Studie tvorby duktů karbonylových sloučenin s oxidem siřičitým v modelových a čtvrtprovozních podmínkách
16.50 - 17.15 ... Chládek, L. (ČZU): Specifika při konstrukci malých a restauračních pivovarů a možnosti jejich modernizace
Sekce C Suroviny
16.00 - 16.25 ... Svoboda, Z. a kol. (VÚPS): Stanovení mastných kyselin v ječmeni a slad
16.25 - 16.50 ... Psota, V., Sachambula, L. (VÚPS): Vliv moučnatosti endospermu na sladovnické znaky odrůd ječmene
16.50 - 17.15 ... Mikyška, A., Prokeš, J. Škach, J., Hašková , D. (VÚPS). Vliv původu ječmene a technologie sladování na obsah kyseliny ferulové ve sladu
17.30 - 18.30 ... VEČEŘE / DINNER
20.00 - 24.00 ... SPOLEČENSKÝ VEČER
PÁTEK
5. BLOK 9.00 – 10.40 (33-41)
Sekce A Analytika
09.00 - 09.25 ... Brož A., Košin, P., Šavel, J. (Budějovický Budvar): Sledování kvality surovin – od posouzení smysly k moderním přístrojům
09.25 - 09.50 ... Benešová, K., Běláková, S., Mikulíková, R., Svoboda, Z. (VÚPS): Monitoring hladin vybraných vitamínů v obilce ječmene a v produktech jejího zpracování
09.50 - 10.15 ... Běláková, S., Mikulíková, R., Svoboda, Z., Benešová, K. (VÚPS): Sledování změn obsahu kyseliny ferulové v pivovarských surovinách metodou UPLC s PDA detekcí
Sekce B Suroviny
09.00 -09.25 ... Prokeš, J. , Fišerová, H., Helánová, A., Hartmann, J. (VÚPS): Odrůdy ječmene a vliv složení mezizrnného plynu v průběhu dormance na kvalitu sladu
09.25 -09.50 ... Mikyška, A.(VÚPS): Antioxidační vlastnosti chmele a senzorická stabilita piva
09.50 -10.15 ... Nesvadba, V., Krofta, K.: (CHI): Nové odrůdy a perspektivní novošlechtění českých chmelů
Sekce C Různé
09.00 - 09.25 ... Mazura, F. (ZVÚ): Rekonstrukce a modernizace varny pivovaru za nepřetržitého provozu
09.25 - 09.50 ... Mezulianik, M. (VÚPS):. Komunitární právo a legislativa ČR vztahující se k ječmeni z pohledu nežádoucích látek
09.50 - 10.15 ... Zoufalý, T. (VÚPS): bude upřesněno
6. BLOK – PLENÁRNÍ / PLENARY SESSION 6 11.00-12.25 (42-44)
Pivo a zdraví
11.00 - 11.25 ... Petr, P. (Nemocnice ČB): zdravotní problematika
11.25 - 11.50 ... Kellner, V. (VÚPS): problematika piva/potraviny
11.50 - 12.15 ... Dostálek, P.,Hulín, P., Gabrovská, D., Hochel, I. (VŠCHT): Pivo a celiakie
12.15 - 12.25 ... Zakončení 21. Pivovarsko-sladařských dnů/Closing of the 21st Brewing and Malting Days)
12.25 - 14.00 ... OBĚD